Ayurvedische Rezepte

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Lassi Grundrezept

Bei Lassi handelt es sich um ein Joghurt-Mixgetränk das entweder süß oder würzig zubereitet werden kann.

Mischen Sie Wasser und Joghurt im Verhältnis zwei zu eins. Je nach Vorliebe können Sie das Lassi mit Zucker, Gewürzen (z. B. Kardamom, Safran, Ingwer oder Vanille), Rosenwasser, Kokosmilch oder Früchten verfeinern.

Wenn Sie die würzige Variante bevorzugen, geben Sie Salz, Koriander oder Cumin hinzu.

Anschließend muß das Lassi gut vermischt/püriert werden.

Gemüse-Pakora

Bei Pakora handelt es sich um eine delikate Gewürzzuebereitung mit ausgleichender Wirkung. Geben Sie im Falle eine Vata-Konstituion etwas Ajwan, bei einer Pitta-Konstituion etwas Kumin und bei Kapha etwas Pfeffer hinzu.

Zutaten:

• Ca. 8 Tassen verschiedenes Gemüse (Blumenkohl, Karotten, Auberginen, Brokkoli, Zwiebelringe oder Kartoffeln)
• 250 g Kichererbsenmehl
• 650 ml Wasser
• Korianderpulver
• Kurkumapulver
• Cayennepfeffer
• Salz
• Kokosfett

Schneiden Sie das Gemüse in mundgerechte Stücke und blanchieren Sie es.

Vermischen Sie das Kichererbsenmehl mit dem Wasser und den Gewürzen bis ein zähflüssiger Teig entseht. Anschließend die Gemüsestücke im Teig wenden und im Kokosfett frittieren.

Kichererbsenmehl ist ein eiweißreiches, wohlschmeckendes Bindemittel und findet in der indischen Küche einen vielseitigen Einsatz.

Mango-Chutney mit Chili und Ingwer

Zutaten:

• 1 Mango, groß
• 1 oder 2 getrocknete, fein geriebene Chilis
• 1 TL frischer, fein geriebener Ingwer
• 2 EL Minze, frisch oder getrocknet

Die Mango schälen, vom Stein trennen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Anschließend mit den restlichen Zutaten im Mixer pürieren. Je nach gewünschter Süße mit Honig abrunden.

Gedünsteter Blattspinat mit frischem Koriander

Zutaten:

• 500 g Blattspinat, frisch
• 2 Zwiebeln
• frischer Koriander
• 1 Ingwerwurzel, mittlere Größe
• 1 Knoblauchzehe
• Ghee zum Anbraten
• Chilipulver, Kümmel, Kurkuma nach Vorliebe
• etwas Sahne
• Salz und Pfeffer

Den Knoblauch und die Zwiebeln klein hacken, den Ingwer fein reiben und das Ganze in einer erhitzten Pfanne anbraten. Anschließend Chilipulver, Kurkuma, Kümmel sowie den gehackten Koriander dazugeben und den Spinat unterrühren bis er zusammenfällt. Die Sahne unterziehen und mit Salz und Pfeffer abrunden.

Musoor Dal - Rote Linsen für 4 Personen

Zutaten:
200 g gewaschene Rote Linsen
0,5 Liter Wasser (je nach gewünschter Konsistenz der Linsen noch Wasser nachgießen)
0,5 TL Curcuma
1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
0,5 bis 1 TL Steinsalz
2 bis 3 Grüne Chilischoten
3 fein gewürfelte Knoblauchzehen
1 bis 2 fein gewürfelte Zwiebeln
10 Curryblätter
2 EL Ghee
0,5 bis 1 TL Schwarze Senfsamen
0,25 TL Asafötida
1 EL grüner Koriander
1 gewürfelte Tomate
Etwas Zitronensaft

Bringen Sie die Linsen mit der angegebenen Menge Wasser in einem großen Topf zum kochen. Dann mischen Sie die grünen (entkernten) Chilischoten und die Curryblätter unter die Linsen. Ca. alle 5 Minuten rührern, damit die Linsen nicht am Topfboden festkleben.

Jetzt reduzieren Sie die Temperatur und lassen das ganze für ca. 30 Minuten im halb zugedeckten Topf köcheln. Nach ca. der Hälfte der Kochzeit Curcuma und Kreuzkümmel unterrühren. Sind die Linsen weich, nehmen Sie den Topf vom Herd.

Erhitzen Sie das Ghee in einer Pfanne, geben Senfsamen und Asafötida, Knoblauch und Zwiebeln hinzu und braten Sie das ganze an (achten Sie darauf, dass die Gewürze nicht anbrennen). Anschließend mit den Linsen mischen und mit dem Steinsalz und den restlichen Zutaten abschmecken.

Bengalisches Gemüse-Curry für 4 Personen

Zutaten:

• 5 mittelgroß geschälte und gewürftelte Kartoffeln
• 1 groß gewürfelte Aubergine
• 350 g gewürfelten Kürbis
• 450 g Erbsen oder klein geschnittene grüne Bohnen
• 2 bis 3 EL Ghee
• 1,5 TL schwarze Senfsamen
• 5 bis 10 Curryblätter oder 3 Lorbeerblätter
• 2 kleine getrocknete Chilischoten
• 1 TL Samen vom Bockshornklee
• 1 TL Ajwainsamen oder Anissamen
• 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel
• Je nach Vorliebe Steinsalz

Erhitzen Sie das Ghee in einem großen Topf und geben Sie dann die Senfkörner, Chilis, Curryblätter und Bockshornkleesamen dazu. Den Topf zudecken, damit die Senfkörner nicht herausspringen.

Hören die Senfkörner auf zu springen und werden die Samen des Bockshornklee dunkel, dann den gemahlenen Kreuzkümmel und die Ajwainsamen hinzugeben. Im Anschluß daran die gewürftelten Kartoffeln untermischen und bei mittlerer Hitze für ca. 8 Minuten wenden bis sie rundum angebräunt sind. Jetzt geben Sie die Auberginen- und Kürbisstückchen hinzu und rühren das ganze für weitere 5 Minuten.

Danach die grünen Bohnen und die Erbsen zusammen mit dem Wasser hinzugeben, den Topf abdecken, köcheln lassen und so ca. alle 5 Minuten rühren. Nach ca. 15 Minuten geben Sie Zucker und Salz hinzu und bei niedriger bis mittlerer Hitze dünsten lassen bis die Soße dick und das Gemüse weich ist.

Süß-scharfes ayurvedisches Frühstück für 4 Personen

Zutaten:

• 200 g Grieß (z. B. Weizen, Dinkel, Mais etc.)
• 1 EL Ingwerwurzel, fein gehackt
• 1 bis 2 EL Ghee
• Ca. 1 Liter Wasser
• Eine halbe bis ganze Chili–Schote entkernt und sehr fein geschnitten
• 1 TL Curcuma
• 15 Kapseln Kardamomsamen, zermörst
• Einige Safranfäden, eingeweicht (Wasser)
• Eine Prise Salz
• Je nach Vorliebe: Palmsirup, Palmzucker
• Je nach Vorliebe: Getrocknete Früchte, Feigen, Rosinen etc.

Braten Sie den Ingwer kurz an, erhitzen Sie das Ghee im Wog oder in der Pfanne, anschließend fügen Sie die Chili-Schote hinzu und lassen das ganze unter rühren kurz weiterbraten.

Dann füllen Sie mit dem heißen Wasser auf, geben den Gries hinzu und lassen ihn quellen bis er weich ist (kann je nach Grießsorte bis 3 und 10 Minuten dauern). Nach ca. der Hälfte der Garzeit geben Sie Safran und Kurkuma hinzu, oder, je nach Vorliebe Nüsse, Rosinen und Datteln. Ist der Grieß gar, mit einer Prise Salz abschmecken.

Jetzt mörsern Sie den Kardamomsamen, geben ihn auf den Grieß und lassen das ganze kurz bei geschlossenem Deckel ziehen.

Variationen:
Verfeinern Sie dieses schmackhafte Frühstück mit Milch oder Getreide wie z. B. Quinoa, Amarant, Buchweizen. Das Getreide hierfür zunächst 15 bis 20 Minuten separat garen, der Buchweizen kann bereits nach einer 4-stündigen Einweichzeit auch roh verwendet werden.

Kokos-Chutney, ayurvedischer Dip

Das Kokos-Chutney soll scharf und herzhaft sein, es wird als Dip und Kleinstbeilage zu einem ayurvedischen Essen gereicht um damit die Verdauung anzuregen.

Zutaten:

• 100 g Kokosraspeln (alternativ 200 g frische Kokosnuss)
• 2 Frische, grüne Chilis entkernt, sehr fein gehackt
• 1 EL Palmsirup oder Vollrohrzucker
• 2 EL Korianderblätter, fein gehackt
• 1 EL Ingwerwurzel, fein gehackt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Steinsalz
• Etwas Wasser oder frische Kokosmilch

Geben Sie alle Zutaten in einen Mixer pürieren Sie das Ganze unter Zugabe von etwas Wasser oder Kokosmilch zu einer cremigen Masse. Verwenden Sie anstatt Wasser oder Kokosmilch Joghurt, wird das Chutney noch cremiger.

Chai (Yogi-Tee, indischer Tee)

Zutaten:
0,5 L Wasser
0,5 L Milch
2 TL grüner Tee oder Pfefferminztee
1 TL frischer, grob gehackter Ingwer
4 bis 5 Nelken, ganz
1 bis 2 Zimtstangen
4 bis 5 Kardamomkapseln
3 bis 4 Sternanis
2 bis 3 EL Palmzucker oder brauner Zucker

Bringen Sie das Wasser in einem Topf zum Kochen. Geben Sie die Gewürze, den Zucker und den Tee hinzu und lassen Sie das ganze kurz mitkochen. Jetzt geben Sie die Milch dazu und lassen diese ebenfalls kurz mitkochen. Anschliessend nehmen Sie den Topf vom herd und lassen den Tee für ca. 10 bis 30 Minuten ziehen.

Tipp: Sie können die Gewürze bis zu 3mal verwenden (auskochen), deshalb nicht gleich nach der ersten Yogi-Tee-Herstellung wegwerfen.

Es empfiehlt sich bei der zweiten und dritten Zubereitung die Gewürze in einer elektrischen Mühle zu zerkleinern. So können sie ihre Aromastoffe besser an den Tee abgeben.