Koriander (Coriandrum sativum)
Ein weiteres Gewürz, das in der ayurvedischen Küche vielseitige Einsatzmöglichkeiten bietet ist der Koriander. Er kann als Pulver, frisches oder getrocknets Kraut verwendet werden.
Ätherische Öle verleihen ihm seinen bitter-scharfen Geschmack, er wirkt appetitanregend und wohltuend auf die Darmflora.
Koriander eignet sich hervorragend für Kohlgerichte, die Zubereitung von Hülsenfrüchten und harmoniert sehr gut mit Kreuzkümmel.
Rezepte mit Koriander:
Gemüse-Pakora
Gedünsteter Blattspinat mit frischem Koriander
Musoor Dal
Ingwer (Ingwerwurzel, Ingwerpulver)
Eines ist klar, auf Ingwer kann in der ayurvedischen Küche nicht verzichtet werden. Er kann frisch, als Knolle oder als Ingwerpulver vielseitig eingesetzt werden. Als Ingwerwasser getrunken, unterstützt er die Entgiftung und Entschlackung des Körpers.
Ingwer wirkt wärmend auf den Organismus, unterstützt die Verdauungsfunktionen und kann auch bei Erkältungskrankheiten zum Einsatz kommen.
Man kann Ingwerwurzeln für einige Wochen kühl und trocken im Kühlschrank lagern. Einfrieren sollte man sie jedoch nicht.
Rezepte mit Ingwer:
Süß-scharfes ayurvedisches Frühstück
Kokos-Chutney, ayurvedischer Dip
Kreuzkümmel (Cumin)
Ein weiterer wichtiger Bestandteil der ayurvedischen Küche ist Kreuzkümmel, verleiht er doch so vielen Gerichten ihren unnachahmlichen Geschmack.
Kreuzkümmel kann gut mit Koriander kombiniert werden und findet seinen Einsatz häufig in Speisen mit Hülsenfrüchten ( z. B. Musoor Dal) oder Kohl.
Kreuzkümmel kann Blähungen und Durchfall entgegenwirken, fördert die Verdauung, stärkt die Leberfunktionen und hat vata-reduzierende Eigenschaften.
Lorbeerblätter
Lorbeerblätter dürften den meisten von uns auch aus der konventionellen Küche bekannt sein. Ätherische Öle verleihen ihnen den unverwechselbaren Geschmack.
In der ayurvedischen Küche werden die getrockneten Blätter verwendet. Sie eignen sich hervorragend zum verfeinern von Gemüsegerichten, Eintöpfen und Suppen.
Lorbeer wirkt appetitanregend, harmonisierend bei Blähungen, ihm werden vata-beruhigende Eigenschaften zugeschrieben.
